W każdej kuchni muszą znaleźć się obowiązkowo noże, najlepiej zestaw składający się z różnych modeli, przeznaczonych do wykonywania konkretnych czynności kuchennych. Znaczenie ma przede wszystkim to, aby były one dobrze naostrzone, ale na uwadze powinno się mieć przy ich wyborze także to, z jakiego zostały wykonane materiału.
Z jakiego tworzywa wybrać noże kuchenne?
Wybierając noże kuchenne, trzeba zwrócić uwagę na jakość ich wykonania, to z czego zostały zrobione. Świetnie naostrzymy te stalowe, z dużą zawartością żelaza. To właśnie ten pierwiastek ma wpływ na sposób cięcia i odporność na działanie korozji. Dużą popularnością na rynku cieszą się noże ceramiczne, które zachowują swoja pierwotną ostrość przez bardzo długi czas. Są niezwykle twarde wbrew powszechnej opinii. Oczywiście słabej jakości nóż ceramiczny nie będzie zbyt wytrzymały, wręcz podatny na kruszenie się. Na korzyść noży ceramicznych przemawia ich neutralność, czyli niewchodzenie w reakcje z żywnością. Są obojętne chemicznie, znika też problem z metalicznym posmakiem w jedzeniu (jak ma to miejsce przy krojeniu stalowym ostrzem).
Nawet w przypadku noży wykonanych ze stali nierdzewnej nie można liczyć na stuprocentową odporność na korozję. Takich po prostu nie ma, ale nie są one na nią aż tak bardzo podatne. Bardzo ważne w przypadku tego typu przyborów kuchennych jest regularne ostrzenie, gdy tylko krojenie stanie się trudniejsze. Noże ceramiczne tępieją zdecydowanie wolniej od tych stalowych, ale do ich naostrzenia trzeba posłużyć się specjalną ostrzałką – przeznaczoną właśnie dla tego typu noży. Zasada w przypadku stalowych noży jest taka, że im są one twardsze, tym dłużej pozostają ostre. Na uwadze przy ich wyborze powinno się mieć wobec tego twardość stali. Za tą optymalną uznaje się od 58 do 60 HRC. Wiele osób nie zwraca uwagi na oznaczenia dotyczące tego parametru, a jak się okazuje, są one bardzo istotne. W sprzedaży znajdują się zarówno noże europejskie, jak i japońskie. Ich ostrza mogą być gładkie, ząbkowane lub żłobione. Przebierać można w nożach szefa kuchni, do pieczywa, rzeźnickich, do warzyw, tasakach, uniwersalnych, do filetowania, do wykrawania, do porcjowania.
Artykuł powstał we współpracy z Faktoria - Akcesoria kuchenne
