Każda filiżanka kawy może smakować inaczej. Zależy to nie tylko od metody parzenia, stopnia zmielenia czy wypalenia ziaren. Wiele osób zapomina, że to w jakich warunkach rosną kawowce ma spore znaczenie. Inaczej będzie smakować kawa, która pochodzi z górskich zboczy Etiopii, wulkanicznych gleb Kenii, czy słonecznych plantacji Brazylii. Choć większość ziaren to arabika, ich smak i aromat mogą różnić się diametralnie w zależności od pochodzenia – sprawdź dlaczego!
Co to jest terroir i jak wpływa na smak kawy?
Terroir to termin zapożyczony z winiarstwa, który odnosi się do unikalnego zestawu warunków środowiskowych, w jakich rośnie dana roślina. W przypadku kawy chodzi o:
- klimat - temperaturę, opady, wilgotność, nasłonecznienie
- wysokość nad poziomem morza
- rodzaj gleby – od tego zależy ilość próchnicy czyli żyzność i zawartość minerałów
To właśnie terroir sprawia, że ta sama odmiana arabiki smakuje zupełnie inaczej, gdy jest uprawiana w Kolumbii, a inaczej w Rwandzie czy Brazylii. Smak kawy może różnić się również wtedy, gdy ziarna pochodzą z jednego kraju, a nawet blisko siebie położonych plantacji. W palarni kawy https://www.roastains.com/ znajdziesz paczki z różnych regionów, wypalone tak, by zachować powtarzalność smaku kawy. Dzięki temu zamawiając kolejny zapas, możesz mieć pewność, że napijesz się ulubionego naparu zgodnie ze swoimi oczekiwaniami.
Jak różnice w lokalizacji wpływają na smak kawy?
Kawowce, które rosną w tropikalnych klimatach, gdzie temperatura nigdy nie spada poniżej 13 stopni i występuje duża wilgotność powietrza ziarna dojrzewają wolniej, ich smak jest zazwyczaj bardziej intensywny (bogatszy i szlachetniejszy). Ważna jest również żyzna gleba o odpowiednio wykonanym drenażu. Im więcej minerałów takich jak magnez i potas, tym ziarna mają ciekawszy smak. Za żyzne uznaje się między innymi gleby wulkaniczne. Profil smakowy kawy z Brazylii będzie charakteryzował się nutami orzechów, czekolady z niską kwasowością. Kawy z Afryki https://www.roastains.com/kawy-z-afryki mają więcej nut owocowych i kwiatowych. Są bardziej kwaskowe i cytrusowe. Wpływ mają także warunki lokalne, obróbka ziaren czy nawet ich przechowywanie. Te detale sprawiają, że kawa z Etiopii z jednej plantacji będzie smakowała zupełne inaczej niż napar z ziaren z plantacji oddalonej o kilkaset metrów. Im wyżej nad poziomem morza znajduje się plantacja, tym ziarna będą bardziej gęste, a napar z kawy będzie intensywniejszy i kwaśniejszy.
Warto pamiętać, że oprócz warunków upraw znaczenie ma także metoda obróbki, która wydobywa różne nuty smakowe, w dalszym etapie stopień palenia, mielenia, metoda parzenia, jakość i temperatura wody. Dzięki metodzie prób i błędów z pewnością przygotujesz napar tak, by trafiał w Twój gust!
